油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是
雞米花油炸機(jī)的重要機(jī)能之一，可以從控制油的溫度誤差、縮短油的消耗周期（一般為12小時(shí)）、油面和空氣的隔斷性、隨時(shí)將油渣過(guò)濾排出等方面對(duì)設(shè)備做改進(jìn)。
另外，從食品安全的角度出發(fā)，方便快捷地清洗油炸機(jī)也利于延長(zhǎng)油的使用時(shí)間，這也一直是設(shè)備廠家關(guān)注的話題。以下有幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法，可容易看出雞米花油炸機(jī)的油的質(zhì)量。
1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過(guò)玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報(bào)紙）。
如果透過(guò)玻璃杯能大約看到（哪怕非常模糊報(bào)紙上正文的文字（4號(hào)或者5號(hào)字），這時(shí)候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果*模糊，看不到報(bào)紙上的文字，這時(shí)候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當(dāng)馬上更換新油。
2、看加熱時(shí)冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到油炸鍋的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。
3、用炸籃測(cè)量。先把炸薯?xiàng)l的炸籃放進(jìn)油炸鍋，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個(gè)網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個(gè)網(wǎng)格，應(yīng)更換煎炸油。
據(jù)了解，在傳統(tǒng)油炸食品加工行業(yè)，生產(chǎn)廠家還在使用舊的雞米花油炸機(jī)備對(duì)食品進(jìn)行加工，不但成產(chǎn)量不易提高，加工出的成品也是大多都不合格。業(yè)內(nèi)指出，油炸生產(chǎn)線未來(lái)將更加節(jié)能環(huán)保，安全系數(shù)也將大幅提高。
