鍋包肉是一道具有東北特色的傳統(tǒng)菜肴，以其色香味俱佳、口感鮮嫩而受到廣泛喜愛(ài)。鍋包肉的制作過(guò)程繁瑣，需要經(jīng)過(guò)上漿、上粉、油炸等多個(gè)步驟。
1.豬肉：選用豬里脊肉或豬瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。
2.面粉：選擇中筋面粉，炸出的鍋包肉外皮酥脆。
3.淀粉：選用玉米淀粉或者土豆淀粉，使鍋包肉更加鮮嫩。
4.雞蛋：選用新鮮的雞蛋，增加鍋包肉的口感和營(yíng)養(yǎng)。
5.蔬菜：可根據(jù)個(gè)人口味選擇胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，增加鍋包肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
準(zhǔn)備工作：
1.豬肉切片：將豬肉切成約0.5厘米厚的片，用刀背拍松，便于入味。
2.蔬菜切絲：將胡蘿卜、洋蔥等蔬菜切成細(xì)絲，備用。
3.調(diào)料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、醋、生姜、大蒜、蔥段等調(diào)料。
鍋包肉全套上漿上粉油炸線的上漿：
1.將豬肉片放入碗中，加入適量的料酒、鹽、生姜末，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.在另一個(gè)碗中，加入面粉和淀粉，比例為2:1，攪拌均勻。
3.慢慢加入適量的水，邊加邊攪拌，調(diào)成糊狀，以能裹住豬肉片為宜。
4.將腌制好的豬肉片放入面糊中，攪拌均勻，讓每片豬肉都裹上面糊。
上粉：
1.在鍋中倒入足夠的油，燒至五六成熱，將裹好面糊的豬肉片逐個(gè)放入鍋中，用中小火炸至表面微黃。
2.撈出炸好的豬肉片，瀝干油分。
3.在另一個(gè)鍋中加入適量的油，燒至七八成熱，將炸好的豬肉片再次放入鍋中，用大火炸至金黃色，撈出瀝干油分。
炒鍋包肉：
1.鍋中留底油，放入蔥段、姜片、蒜末炒香。
2.加入胡蘿卜絲、洋蔥絲翻炒均勻。
3.加入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、醋，翻炒均勻，調(diào)成糖醋汁。
4.將炸好的豬肉片放入鍋中，翻炒均勻，讓糖醋汁裹住每片豬肉。
5.最后撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
在制作鍋包肉全套上漿上粉油炸線的過(guò)程中，有幾點(diǎn)需要注意：
1.豬肉片要切薄一些，這樣炸出來(lái)的鍋包肉才會(huì)更加鮮嫩。
2.上漿時(shí)要注意控制面糊的稠度，以能裹住豬肉片為宜。
3.炸豬肉片時(shí)要控制好火候，先用中小火炸至表面微黃，再用大火炸至金黃色，這樣可以保證鍋包肉的口感和顏色。
4.炒鍋包肉時(shí)要注意糖醋汁的比例，以免過(guò)甜或過(guò)酸影響口感。
5.最后撒上蔥花可以增加鍋包肉的香氣和口感。
