在油炸的過(guò)程中前后端所需的溫度是不同的，所以我們?cè)谑褂?strong>油炸機(jī)的時(shí)候需要事先設(shè)定設(shè)備前后段的溫度，具體的設(shè)定步驟如下：按溫度控制表上的ST鍵，上排紅字會(huì)顯示SP，這時(shí)按溫控表上的上升鍵和下降鍵，這時(shí)下排的綠字會(huì)變動(dòng)，調(diào)節(jié)到所需溫度后，再按一下ST鍵就可以，上排顯示的是實(shí)際測(cè)量溫度，下排顯示的是設(shè)定溫度?？梢愿鶕?jù)不同的油炸食品以及生產(chǎn)工藝的要求來(lái)確定溫度，當(dāng)溫度達(dá)到后就會(huì)啟動(dòng)傳送電機(jī)，傳送帶開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)后將根據(jù)炸制食物的設(shè)定的時(shí)間，來(lái)調(diào)節(jié)傳送速度。這樣炸制的食物的外觀干凈美觀，才能保障油炸成品的品質(zhì)，而且清洗和維護(hù)更加方便。
在油炸過(guò)程中，油炸機(jī)用油安全要注意，水分不斷從食品中釋放到熱油中，這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來(lái)的水分起到攪拌油與加速水解的作用，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。大家在使用油炸機(jī)的時(shí)候一定要注意安全。控制好油炸機(jī)的油溫，避免對(duì)我們的人體造成很大的傷害。
油炸機(jī)的使用過(guò)程中應(yīng)注意哪幾方面問(wèn)題。
一、怎樣調(diào)整油炸機(jī)：
1、通過(guò)傳送帶變頻器調(diào)整油炸時(shí)間。
2、通過(guò)履帶傳送帶變頻器調(diào)整速度。
3、根據(jù)油炸、油的流動(dòng)狀態(tài)來(lái)調(diào)整過(guò)濾紙的速度。
4、根據(jù)油炸、油的流動(dòng)狀態(tài)來(lái)調(diào)整刮渣板的速度。
二、油炸機(jī)的電氣安全：
1、油炸機(jī)全部的電氣保養(yǎng)修理必須由熟練的電氣工程師來(lái)進(jìn)行操作。要防止油炸機(jī)隨時(shí)可能通電的情況進(jìn)行操作。
2、使用絕緣和電流斷路開(kāi)關(guān)從回路、油炸機(jī)中把動(dòng)力取出。用適當(dāng)?shù)墓ぞ叽_認(rèn)回線是否連接在一起。電容器沒(méi)有*放熱時(shí)不要接觸。
3、在油炸機(jī)通電前，全部的人必須離開(kāi)機(jī)械。
三、如何看出油炸機(jī)的油的質(zhì)量。
1、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過(guò)玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字(例如報(bào)紙)。如果透過(guò)玻璃杯能大約看到(哪怕非常模糊報(bào)紙上正文的文字(4號(hào)或者5號(hào)字)，這時(shí)候的油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果*模糊，看不到報(bào)紙上的文字，這時(shí)候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當(dāng)馬上更換新油。
2、看加熱時(shí)冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到油炸鍋的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。
3、油炸機(jī)用炸籃測(cè)量。先把炸薯?xiàng)l的炸籃放進(jìn)油炸鍋，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個(gè)網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個(gè)網(wǎng)格，應(yīng)更換煎炸油。
