隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種食品加工品的出現(xiàn)，對(duì)包裝技術(shù)和包裝設(shè)備都提出了新的要求，豆制品機(jī)械在流通領(lǐng)域中發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。目前豆制品機(jī)械競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，而高度自動(dòng)化、智能化、多功能、率、低消耗的包裝設(shè)備越來(lái)越受到行業(yè)的青睞。我國(guó)豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國(guó)產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng)。自行設(shè)計(jì)和研制的機(jī)械不斷涌現(xiàn)。自行研發(fā)設(shè)計(jì)出的新品，如豆制品擠壓膨化設(shè)備、魚豆腐機(jī)等多套設(shè)備均是近幾年由我國(guó)豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要而研發(fā)的，這些新成果的推出對(duì)發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時(shí)將對(duì)我國(guó)豆制品設(shè)備企業(yè)實(shí)行自主創(chuàng)新、保護(hù)環(huán)境、節(jié)約能源、走綠色轉(zhuǎn)型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進(jìn)口戰(zhàn)略實(shí)施起到積極的示范作用。
魚豆腐機(jī)加工步驟主要有以下幾步：
1.采肉：是指從魚中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進(jìn)行前期采肉工序，該過(guò)程既可以*用手工來(lái)完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)*絞碎，此方法是目前zui常用的；如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚切塊放入采肉機(jī)中，采肉機(jī)可以把大小刺*去除，并把魚皮脫離，從而提高了工作效率，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。
2.絞肉：是把手工采出來(lái)的魚肉及所需輔料進(jìn)行粉碎，如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉，則可不需再絞肉。該設(shè)備是*的，屬于的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機(jī)的，將絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種極落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
3.制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是魚豆腐機(jī)加工過(guò)程中為關(guān)鍵的步驟，其操作過(guò)程的正確與否，將決定成品的品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀，使魚肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。
